顏色：呈白色至淡黃色。

性狀：呈乳膠狀，體質均勻，無粒狀物，並有微粒感覺，不能有液態分離。

品味：其刺激性酸辣味，不得有異味、甜味及發酵。

雜質：不含蠟屑、幼蟲體、氣泡及雜物。

含水量：62.5～68.5%。

粗蛋白：8%以上。

酸度：30~53 (1NNaOH ml/100g)。

灰份：1.5%以下。

總糖量：15%以下。

10-羥基-2癸烯酸：1.4%以上。

澱粉：不得檢出。

符合食品之衛生要求，不含雜菌、生菌數低於1。

抗生素、殺蟎劑不得檢出。

不含食品添加物、防腐劑。