一、適用範圍

本標準適用由蜜蜂採集之蜂蜜。

​

二、定義

由蜜蜂採集花朵之花蜜、經蜜蜂濃縮釀製，
儲存於蜂巢內熟成之天然甜味產品。

​

三、一般性狀

產品一般性狀應符合下列規定：

• 形態：應為透明之流體狀，黏稠狀液體或半結晶至完全結晶物質。

• 色澤：因所採蜜源不同而有白色、淺琥珀色、琥珀色、淺黃色淺褐色、
  　　　黃褐色以至暗褐深淺不同之色澤。

• 氣味：產品隨蜜源植物不同而各具不同之固有良好風味，無不良之氣味。

• 沈澱浮渣：產品在20°C以上溫度時，應無沈澱及浮渣現象。

​

四、品質

產品之品質標準如下(依現行CNS1305國家蜂蜜標準)

• 水分%：低於 20%

• 蔗糖%：2%以下

• 灰分%：0.4%以下

• 還原糖%：70%以上

• 水不溶物%：0.1%以下

• 酸度(meqH+/1000g)：30以下

• HMF(甲基糠醛)：30ppm以下

• 澱粉酶值：8以上

• 抗生素：不得檢出

• 重金屬(大陸商務部蜂蜜標準)：鉛、汞、鎘(5ppm)砷(10ppm)

• 蜂蜜摻偽：C4型植物糖EA-IRMS （＜＝7）

• 大米糖漿：不得檢出

• 產地標示：依花粉種類及來源辨識

• 農藥殘留標準：依現行衛生署訂定標準